Un équilibre entre le rêve, suivre une idée et la capacité rationnel et technique

01-03-2016 Officina Enoica

de “Officina Enoica Milano” du 1/03/2016:

[…] l’âme des personnes est un équilibre entre le rêve, la poursuite d’une idée et la capacité rationnelle et technique qui devient un simple outil pour soutenir une philosophie. Le moteur qui les anime peut être résumé comme la « philosophie de la beauté », qui est réalisée dans le vignoble avec une approche holistique attentive à la terre, sans l’utilisation de traitements systémiques, de rendement faible et d’une attention portée à l’écosystème environnant. Dans la cave émergent les expériences, avec une utilisation judicieuse d’ affinements en bois, des fermentations spontanées: une approche non interventionniste, mais un accompagnement dans l’évolution du vin.

 

Les vins, quelques bouteilles, représentent presque certainement une nouvelle frontière dans la viticulture valdôtaine, un nouveau point qui pourrait également devenir une source d’évolution pour l’ensemble du secteur régional[…]

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